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标题: 豆腐4个优配让孩子补充多种营养 [打印本页]

作者: 菌硕 时间: 2014-7-3 10:04
标题: 豆腐4个优配让孩子补充多种营养
　　滑溜溜的豆腐散发着清淡的豆香，是许多孩子喜欢的食材，豆腐的做法也是非常多样，搭配不同的食材就会有不同的口味。不过妈妈们知道吗，除了口味上有变化，营养上也有不同。豆腐搭配蛋黄可以强化钙吸收，搭配肉则能强化蛋白质吸收，所以烹调豆腐，不妨花样多变点。

　　豆腐+肉：强化蛋白质吸收

　　豆腐是植物蛋白的重要来源，不过，豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例并不是非常合理，也不是特别适合人体的消化吸收。所以，如果在吃豆腐的同时加入一些蛋白质质量非常高的食物，例如肉类和蛋类，就能起到互补作用，使豆腐的蛋白质更好地被吸收和利用。

　　推荐食谱：客家酿豆腐

　　食材：
　　豆腐400克、猪肉200克、香菇6朵、油菜（小）1棵、食盐1小勺、姜1块、生抽15毫升、蚝油10克、植物油1汤勺

　　做法：
　　1、豆腐切成三角块（切麻将块也可以），将香菇末加入切好的肉糜中，加少量生抽与盐调味。
　　2、用小勺在中间挖出一个洞，将调味好的肉糜嵌入其中。
　　3、平底锅中抹少量的油，将豆腐块放入锅中煎，其它几面煎成焦黄后，再翻面到有肉馅的一面略煎。
　　4、煎豆腐的同时制作装饰用的青菜花，用剪刀剪下青菜的根部。
　　5、将青菜花放入煮开的盐水中汆烫熟。豆腐煎好后盛出待用，将调料汁放入锅中煮沸，浇在煎好的豆腐上即可。

　　豆腐+蛋黄、动物血：有助于补充钙质

　　我们都知道摄取钙质的时候搭配维生素D能够有助于吸收，有补钙功效的豆腐在食用的时候搭配富含维生素D的食材也有利于钙吸收。虽然豆腐含钙非常丰富，北豆腐中的钙比同量的牛奶还多，但在吃豆腐时，搭配维生素D含量丰富的食物才能更增效用。蛋黄含有很丰富的维生素D，因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐就是补钙的优秀菜肴。另外，动物内脏，如肝脏，血液中的维生素D含量也很高。

　　推荐食谱：鸡刨豆腐

　　食材：
　　豆腐1块、鸡蛋2个、食盐2克、小葱1把、胡椒粉1克、植物油适量

　　做法：
　　1、豆腐控干净水，放在大碗中，用勺碾碎，不要太碎，蚕豆大小即可。
　　2、小葱切成葱花，鸡蛋打散成蛋液。
　　3、起锅热油，先将一半小葱花下锅，炒出香味儿。然后倒入豆腐碎，快速翻炒约30秒。将打散的蛋液倒入，继续翻炒，蛋夜凝结呈现小粒状。
　　4、将剩下的一半小葱花放进去一起炒，加一点点盐、一点点白胡椒粉炒匀出锅。

　　豆腐+海带、紫菜：促进碘的吸收

　　豆腐中含有一种叫皂甙的物质，虽然它能遏制引起动脉硬化的氧化脂质产生，但也会引起体内碘流失，如果长期食用可能导致碘缺乏。所以，吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘量丰富的海产品，就不用担心这个问题了。

　　推荐食谱：豆腐海藻鲜虾汤

　　食材：
　　豆腐1块、虾10只、海藻1小撮、食盐适量、水适量、植物油适量

　　做法：
　　1、海藻干放入清水中泡发半小时至完全展开。
　　2、豆腐切块。
　　3、鲜虾洗净，剪去须，先将鲜虾过油锅炒至变色。
　　4、另起汤锅，加入适量的水，烧滚后，加入炒过的鲜虾。
　　5、之后依次加入海藻，豆腐，慢火煮3分钟，加入盐调味即可。

　　豆腐+青菜、木耳：补充膳食纤维

　　豆腐虽然营养丰富，但膳食纤维却比较缺乏，单独吃豆腐可能有便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维，正好能弥补豆腐的这一缺点。另外，木耳和青菜还含有许多能提高免疫力，预防疾病的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、苋菜等绿叶菜中草酸的含量较高，应先焯一下再和豆腐一起烹调，以免影响豆腐中钙的吸收。

　　推荐食谱：豆腐蔬菜羹

　　食材：
　　豆腐泡100g、猪肉馅40g、胡萝卜20g、青椒20g、香菇20g、玉米粒20g、盐3g、香油4g、酱油3g、葱姜末4g、胡椒粉3g、白糖2g

　　做法：
　　1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。
　　2、肉馅加以上盐、香油、海鲜酱油、葱姜末、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。
　　3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉分别拌好。
　　4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。
　　5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟。

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