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标题: 为孩子烹好饭菜用油是第一步 [打印本页]

作者: 菌硕 时间: 2014-7-3 10:16
标题: 为孩子烹好饭菜用油是第一步
　　任何美味菜肴都离不开食用油，其次研究发现，人体必需的八大营养素中，脂肪酸总量的70%来自食用油。由此可见，食用油的作用是不言而喻的。所以，妈咪们不仅要选择营养、天然的食用油，还要学会健康用油。别忘了，为宝宝烹好饭菜，用油是第一步哦！

　　食用油种类多妈咪应该如何抉择？

　　面对市面上琳琅满目的食用油，妈咪们应该如何选择呢？在揭晓答案前，小编要带妈咪们去看看食用油的分类。

　　食用油的分类：

　　1、第一类是最我们常见的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等，它们的共同特点是亚油酸含量高，大约为40%-70%。亚油酸是必需的脂肪酸之一，人体无法合成，必须由食物提供。

　　2、第二类是橄榄油、茶籽油、高油酸菜籽油等，它们的共同特点是油酸含量高，含量为70%-80%。油酸具有降低胆固醇、改善血脂的作用，对防治心脑血管疾病有益。

　　3、第三类是亚麻油和紫苏油等，它们的共同特点是亚麻酸含量高，含量为50%-60%。亚麻酸也是一种人体必需的脂肪酸，缺之不可，对降血脂也很有帮助。更难得的是，亚麻酸在其他植物油或食物中含量都很少，来之不易。

　　那么，宝宝吃哪一种油更健康呢？

　　实际上，要想获得全面的营养，就不能长时间只给宝宝吃一种，各类都要尝试。也许有的妈咪会觉得麻烦，其实不然。最简单的方法是交替食用，比如先买一瓶花生油，吃完后再买一瓶菜籽油，然后是亚麻油等。比这种方法更方便的做法是混合食用，就是把上述三类植物油中的一种混装在一个小油壶中，自制一壶“调和油”。某营养专家就推荐了他家“调和油”的调配比例，即第一类油：第二类油：第三类油=1:0.4:0.4。其实，比例不是关键，多样化才是关键。但需要提醒妈咪的是，加了初榨橄榄油、亚麻油以及芝麻油等自制调和油，要避免高温加热、爆炒，否则容易破坏其营养成分。

　　TIPS：妈咪选购食用油的小妙招

　　市面上的食用油品牌简直是五花八门，很多妈咪们完全看傻了眼，只好凭着感觉去购买。实际上，食用油的好坏是很容易分辨的，小编告诉妈咪们几条选购食用油的小妙招，帮助妈妈健康用油。

　　1、闻味道。好油一定是香的油，不香的油不能算严格意义上的好油。判别一种油香与不香，可有三种方法判别。方法一：闻一下。用鼻子靠近油品闻一下，好油的味道香浓、醇厚、诱人、不刺鼻；方法二：搓一下。挤一小滴油放在手心里使劲对搓一分钟，好的油搓后依然香浓，差的油搓后香味会消失；方法三：尝一下。选取一小勺油品炒个青菜比较一下，用同样的油，好油炒出来的青菜爽口鲜美，不好的油炒出来的青菜青涩口感差。

　　2、看色泽。食用油的正常颜色呈微黄色、淡黄色、黄色。食用油浅颜色的要好一些，但太浅了以至于发白也不好。其次，油的色泽深浅也因其品种不同而略有差异，例如品质好的豆油为黄色，花生油为淡黄色或浅橙色，菜籽油为黄中稍绿或金黄色，葵花籽油为浅黄色。一般高品质食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深（香油除外），劣质油比合格食用油颜色要深。

　　3、看透明度。一般在环境温度20℃以上时，高品质食用油在日光和灯光下肉眼观察清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物；环境温度20℃以下时，部分食用植物油的外观是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物（大豆油、菜籽油、芝麻油等）；部分食用植物油的外观有部分沉淀、有悬浮物（花生油、棉籽油等），这都是正常的。总之，透明度越高越好。要选择澄清、透明的食用油。知名品牌的桶装油都应该符合国家标准，理应作为首选。

　　4、看有无分层。若有分层现象则很可能是掺假的混杂油。优质的植物油静置24小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

　　宝宝健康食油妈咪要掌三要点

　　要点1：不同的植物油有自己匹配的烹饪方法。

　　不同种类的植物油有最适合的烹饪方法，这样炒出来的菜肴营养才不会丢失。

　　1、如果要用油煎、烧烤、煸炒的烹调方法，可以选择花生油、棕榈油、茶籽油、各种调和油等；

　　2、炒菜时间短或用红烧、烤箱烤制的烹饪方法，油烟相对少一些，适合用花生油、米糠油、茶籽油、各种调和油、不含叶绿素的橄榄油（淡黄色，特殊气味淡）、葵花籽油、玉米胚油、大豆油等；

　　3、极短时间炝锅、炖菜、煎蛋，做各种非油炸面点时，油温不超过180℃，可以用花生油、玉米胚油、葵花籽油、大豆油等，另外还可以用葡萄籽油，虽然其不饱和脂肪酸高，但其中的抗氧化物质较丰富；

　　4、焯煮菜、蒸菜、做汤等，温度不超过100℃，可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、小麦胚油、葡萄籽油、未精炼的初榨橄榄油等；

　　5、拌凉菜可以用亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油、芝麻油、未精炼的初榨橄榄油等。

　　要点2：烹饪时要控制油温。

　　要想吃到健康的油，炒菜油温就要控制在五六成左右。每一种油脂产品都有“烟点”，即开始明显冒烟的温度。妈咪可以把油倒进锅里先摇匀，看着有一点点冒烟就是五六成热。小编还要向大家推荐手掌检测油温法：将油倒入锅中，中火加热一两分钟，手掌放在离锅面5-8公分处，如果没有温热感，说明这时油温较低，大约为100℃-120℃；如果掌心温热但不会烫人，温度大约为120℃-140℃，如果有烫手的感觉，油温可能已经超过180℃了。

　　要点3：防止宝宝吃油过量

　　现在很多家庭都存在吃油过量的问题，《中国居民膳食指南》推荐，人均每天的用油量为25-30克。而调查显示，中国城市居民每天人均吃油量为49.1克，它“贡献”了一个普通女性一日所需能量的1/4，也为国人日益增长的肥胖率以及与肥胖相关的慢性病发病率帮了不少忙。在控制油量方面，小编建议，买油要买小桶的，按照膳食指南要求，可以将一家人一周的用油量倒在一个油壶中，方便随时监测。小编还要告诉妈咪们一个小妙招：家庭用的小白瓷勺一勺为8-10克，妈咪们可以用它来控制油量。

　　厨房靓妈巧烹饪聪明用油省钱又健康

　　很多妈咪会觉得家中的食用油总是不耐用，特别是每次煎炸食物后的剩油让不少妈咪头疼，扔了可惜，接着炒菜会有损健康。实际上，剩油的最大问题在于避免再次高温加热冒油烟，把握住这个原则就可以二次利用了。只要锅里温度不超过100度，又只有一两分钟的加热时间，不会冒烟，用剩油完全没问题。

　　在煎炸食物快结束的时候，就趁着油温合适，扔进去各种调味品，比如辣椒、葱、蒜等，可以做出香喷喷的葱香油、蒜香油等调味油，拌凉菜时放一些能提味。还可以在做烤饼、花卷之类的面食时放点过滤后的剩油，由于烤饼时内部温度不太高，而且还有面团中淀粉的保护，油脂不会明显氧化。另外，焯蔬菜时也可以在沸水中放入1勺油，这样菜叶颜色鲜亮，而且口感软嫩。做蔬菜汤的时候，也可以最后放一点剩油，特别是炸过肉的剩油，能增加汤的香味。

　　不过，为了减少油烟产生的有害物质，小编建议妈咪们尽量避免油炸的烹饪方式。实际上，不少速冻鱼肉、鸡肉饼、鸡米花之类的需要油炸食用的半成品，如果把油换成水，一样美味。方法是：直接把未化冻的肉饼放在不粘锅上，先中火加盖烤两三分钟，让表面变热。然后加入两勺水，盖上盖子。等到有蒸汽腾起，再转小火，慢慢地煎。待水分蒸发之后，翻面，再加两勺水，继续煎。最后打开盖子，把上下两面用小火煎脆，即可食用，这种方法做出来的食物表面金黄、外脆里嫩，同时也更加营养健康。

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