内容 项目 | 考核 内容 | 考核标准 | 考核方法及时间 | 标准分 | 得分 |
食 堂 卫 生 消 毒 工 作 | 食品 卫生 | 有食品鉴定记录 | 每周抽查一次 | 4分 | |
有食品知识学习记录 | 每月检查统计评价一次 | 4分 | |||
食品感官检查无异常 | 每周实际查看两次 | 3分 | |||
生熟隔离分类存放 | 每周实际查看两次 | 3分 | |||
剩余食品低温保存，食前加热 | 每周实际查看两次 | 3分 | |||
食物留样四十八小时 | 每周实际查看两次 | 3分 | |||
工具 卫生 | 工具生熟标记明显，不混放、不混用 | 每周实际查看二次 | 2分 | ||
用后洗刷干净，定位存放，不直接落地 | 2分 | ||||
熟食用具每日消毒，餐具每餐消毒，保持良好 | 2分 | ||||
餐具洗洁度高 | 3分 | ||||
机械清洁无积垢、无锈、无异味，加罩防尘 | 2分 | ||||
盖布有正反面，标记专用清洁，定位存放 | 2分 | ||||
食 堂 工 作 人 员 | 环境 及 个人 卫生 | 地面清洁，无积垢，无积水，无废弃物 | 每周检查两次，实际查看并认真记录 | 2分 | |
门窗四壁整洁，无积尘积垢，防蝇设施完好 | 2分 | ||||
案板桌面、炉台和物品柜架保持清洁 | 2分 | ||||
个人卫生做到二要、四勤、六不准 | 2分 | ||||
有更衣室，工作服与其他物品分开，间休室清洁 | 2分 | ||||
库房 卫生 | 主副食分库存放 | 每周检查两次并做记录 | 2分 | ||
主副食库放鼠、防蝇、防尘、防虫、防潮设施完善 | 3分 | ||||
各种物品分类标记清楚，保持整洁，定位存放 | 3分 | ||||
各种食品有商标，不超过保存期 | 5分 | ||||
安全 | 严格执行机械操作规程，机械专人保养，挂牌负责 | 每周查两次并接受全园检查 | 3分 | ||
执行 食谱 | 无客观原因，每天必须按食谱制作 | 每周查两次一上 | 5分 | ||
餐具 数量 | 除早饭外，要求准确、不缺 | 3分 | |||
按时 开饭 | 早7：50，午11：20，晚4：40送饭，小托班提前送饭 | 3分 | |||
主食 | 刀工：肉片要薄小，菜切小、短，熟肉刀法得当 | 10分 | |||
烹调：火候、软硬、咸淡合适，色味、口感好 | 10分 | ||||
副食 | 花样翻新，碱大小合适，面发得好，粥不糊锅底 | 10分 |
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