饮食提醒：牛奶不宜煮沸喝

伊丽芳

文章来源：济南市第一人民医院 王玉双

       随着生活水平的提高，牛奶已成为大众饮品。牛奶是一种营养丰富、食用价值很高的食品，被誉为“白色的血液”。奶类含有丰富 的优质蛋白质，以及人体必需的维生素A、B1、B2等，也是膳食中钙的最主要来源。不论是儿童还是成年人、老年人，都应每天摄入200-300毫升牛奶。 正确饮用牛奶看似简单，其中学问却不少。

　　许多人空腹喝牛奶，认为这样能将营养成分完全吸收。其实，空腹喝下的牛奶会很快经胃和小肠排入大肠，并不能充分酶解，牛奶中的蛋白质只能代替碳水化合物转变为热量而消耗，起不到构造新组织、修补旧组织的作用。要想保证牛奶的充分吸收，应搭配面包、饼干、点心同食。

　　牛奶可加热后饮用，但注意不要煮沸。煮沸后，牛奶中所含的维生素会被破坏，钙也会形成磷酸钙沉淀，影响吸收。如要放糖，可在牛奶冷时放入，或待牛奶煮热后冷却到室温后再加，以5%-8%的比例最佳。

　　睡前喝牛奶，有利于人体对钙的吸收利用。这是因为，晚餐时摄入的钙，睡前大部分已被人体吸收利用，睡觉时血液中钙的水平会逐渐降低。睡前喝牛奶，可使血钙得到补充，对骨质疏松症有预防作用。

　　需要注意的是，乳饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料这些乳饮料并不是乳制品。乳饮料的主要原料除了牛奶外，还添加了水、糖、甜味剂、果汁、香精、有机酸等，其蛋白质含量约为牛奶的三分之一，营养价值远不如牛奶。

　 　牛奶虽然营养丰富，但有些人饮用后会出现腹痛、腹泻、胀气等症状。原来，牛奶中存在的碳水化合物主要是乳糖，如果不能被分解，进入结肠后就会被细菌发酵 生成短链的醋酸、丙酸、丁酸等有机酸和甲烷、氢气、二氧化碳等气体，可引起肠鸣、腹痛、胀气和腹泻，也叫做“乳糖不耐受症”。对于乳糖不耐受症患者，可采 用少量多次饮牛奶或饮用酸奶的方法来避免发病。